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Recettes de capicollo

Recettes de capicollo

Bonjour à tous, je m'appelle Misya, ou Flavia Imperatore, j'ai 34 ans, mariée à la mère d'Ivano et Elisa, je suis napolitaine, amoureuse des voyages, de la bonne bouffe et d'excellente compagnie.


Chevreuil aux cèpes

Coupez la pulpe de chevreuil en morceaux de la taille d'une bouchée, épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux et collez-le avec les clous de girofle.

Épluchez l'ail et écrasez-le, mettez la viande dans un bol, ajoutez l'oignon, l'ail, le laurier, le thym, le vin et la grappa et laissez mariner pendant 3 heures.

Égoutter la viande et la sécher. Dans une casserole, dorer la viande avec le beurre et lorsqu'elle est colorée, saler et poivrer.

Cuire 1h30 en ajoutant sa marinade filtrée.

Eplucher et émincer les cèpes, les ajouter au chevreuil 10 minutes après la fin de la cuisson.

Servir le chevreuil avec les champignons et sa sauce de cuisson, chaud, accompagné de polenta.


Recettes de capicollo - Recettes

  1. 1,2 kg de farine (quand j'en trouve, j'utilise le manitoba)
  2. 800cl d'eau
  3. 2 sachets de levure (j'utilise le Maître Boulanger de Paneangeli)
  4. Deux cuillères à soupe d'huile
  5. Sel selon goût (j'ai mis deux cuillères à café)

Si vous le faites à la main, les mêmes ingrédients, dans le même ordre, dans un bol. Commencez à pétrir à la fourchette et, dès que la pâte est "travaillable", transférez-la sur la table et donnez-la dans vos bras jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non collante (attention, au début la pâte vous semblera trop collante et vous serez tenté d'ajouter plus de farine : ne le faites pas et soyez patient pendant que vous le travaillez, tout ira bien).

Mettre la pâte dans un très grand bol, la couvrir d'un torchon imbibé d'eau et la mettre à lever au four (éteint.). Environ toutes les 3 heures « refaire la boule » et la remettre à monter.

Le temps dépend de la "force" de la farine et de la température de levage : je dirais pas moins de 3 heures et jusqu'à 24 (si la farine est du Manitoba, donc assez forte, alors au moins 8 heures).

Si vous faites du pain pendant les saisons chaudes, je vous suggère de laisser lever la pâte au réfrigérateur, afin de ralentir le "levage", sans affecter la "maturation".

Pour la cuisson, four statique à 220 & # 176 ou ventilé (mieux) à 200 & # 176, dans tous les cas avec une casserole en acier pleine d'eau placée sur le fond du four, pour qu'il y ait la bonne humidité.

Attendez que le four atteigne la température et seulement ensuite réalisez la forme (celle que vous préférez, bien sûr) et placez les pains sur la plaque à pâtisserie (avec du papier sulfurisé).

Faire une entaille au centre du pain et sur toute sa longueur (1 cm de profondeur), puis enfourner.

Je laisse cuire 45 minutes si ventilé ou 1 heure et 5 minutes si statique.

Retirez du four et placez les pains sur une grille pour que l'humidité puisse s'échapper (si vous les placez sur la table, le dessous va ramollir).

Attendez qu'il refroidisse et dévorez-le.

PS 1: pour la farine, évitez celles qui sont trop industrielles et cherchez celles un peu moins courantes, ne serait-ce que pour varier (quand le week-end j'ai la possibilité de faire quelques déplacements "hors de la ville", je cherche toujours un moulin local).

PS 2: Je me souviens que le Manitoba est un endroit au Canada, où pousse une céréale riche en gluten, qui permet une excellente levée. Il existe souvent des farines "Manitoba" qui, en réalité, sont des farines normales additionnées de gluten.


Propriétés du capocollo

Étant une saucisse, nous parlons d'un aliment très gras, c'est pourquoi sa consommation doit être modérée. Il peut être une source de cholestérol. Faites ensuite attention à la présence éventuelle d'additifs présentant un danger pour la santé humaine.

Fond

Il existe des témoignages de la coupe qui viennent de Sardaigne avec une dérivation punique-phénicienne. Au Moyen Âge, le rein était considéré comme un symbole de luxure.

Variété de préparation dans la cuisine

Et nous arrivons enfin dans la cuisine, où pour le recettes de capocollo ils ne manquent pas. On parle bien évidemment d'une charcuterie excellente pour servir à l'apéritif. La coupe de viande peut également être utilisée pour préparer de délicieux plats principaux tels qu'un cou de porc au four.


Préparer le capocollo dans une casserole est vraiment facile.

Tout d'abord, épluchez et coupez l'oignon en cubes, puis mettez-le à dorer dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer le beurre Santa Lucia avec les gousses d'ail.

Ne laissez pas l'oignon brunir, mais laissez-le simplement sécher légèrement, puis faites cuire le capocollo et faites-le dorer quelques minutes des deux côtés avant de le mélanger avec le vin rouge.

Saler et poivrer la viande et cuire environ 15 minutes en la retournant de temps en temps. Une fois cuit, transférez les tranches de capocollo cuites à la poêle sur un plat de service, retirez l'ail et mixez le fond avec un mixeur plongeant, puis versez-le sur la viande en guise de sauce.


Dans la cuisine avec Masterchef

Je commence cette recette en disant que j'aime tout le porc et je l'aime dans tous les sens, mais surtout cuit sur le grill sans aucune saveur ajoutée que du sel.
De temps en temps, cependant, j'aime varier et le samedi soir, j'ai préparé cette délicieuse recette.
Aujourd'hui je vous présente la version la plus hâtive, mais dans la recette originale la viande est accompagnée non seulement de champignons mais aussi de riz bouilli et de frites : pratiquement un seul plat.

Ingrédients pour 2 personnes :
2 tranches de capicollo
champignons mixés
bouillon de légumes
Farine
Le Lait
Beurre
sel
poivre
Huile d'olive vierge extra
échalote

Méthode:
Assaisonnez les tranches de viande de sel et de poivre et mettez-les dans une poêle anti-adhésive avec le beurre (assez) après quelques minutes de cuisson, ajoutez un peu de lait et poursuivez jusqu'à cuisson complète.
Dans une autre poêle, faire cuire les champignons : faire revenir un peu d'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive extra vierge, ajouter les champignons et les faire cuire une vingtaine de minutes en ajoutant du bouillon de légumes si nécessaire.
Une fois les champignons cuits, mettez-les dans la casserole avec la viande et laissez cuire pendant cinq minutes pour que la viande prenne toute la saveur des champignons.
Sers immédiatement


Comment préparer un salami à la maison

  • 2 kg de capocollo comme morceau de viande
  • Environ 3 kg de sel fin
  • épices au goût (romarin, thym, marjolaine & #8230)
  • 200 g de piment haché
  • feuille de légumes
  • papier jaune / papier paille
  • ficelle alimentaire

Capocollo de salami maison

Nous mettons le sel dans un bol, ajoutons les épices finement hachées et mélangeons bien.

Dans un récipient qui contiendra le capocollo, nous insérons une base qui maintient un peu la viande surélevée, de sorte que si de l'eau se forme, elle ne touchera pas le capocollo lui-même.

Insérez la viande et recouvrez-la complètement avec le sel mélangé aux épices.

On laisse la viande couverte de cette façon pendant une semaine, le sel va durcir tu verras.

Il doit être dans un endroit sec et frais.

Certes donc il n'a pas la forme du capocollo classique et donc façonnons-le avec nos mains en lui donnant une forme ronde, il est très doux.

Remettons-le sur le sel tourné à 45° par rapport à avant et recouvrons-le à nouveau de son sel.

Laissons ça comme ça pendant 2 jours.

À ce stade, lavons-le soigneusement, en éliminant toute trace de sel.

Séchez-le très bien avec un chiffon propre et placez-le sur du papier sulfurisé.

Saupoudrez complètement de poivre en pressant bien avec les mains pour que le poivre adhère mieux.

Attachons maintenant le capocollo avec de la ficelle alimentaire, vous pouvez le faire en suivant cette courte vidéo.

Une fois attaché, enveloppez-le papier végétal.

Puis dans le Papier jaune et attachez-le de la même manière que nous l'avons attaché précédemment.

Maintenant il est prêt à reposer dans un endroit sec et aéré, mais surtout à l'abri des chats !!

Après 15 jours, nous vérifions que le papier extérieur n'est pas mouillé.

Si c'est le cas, nous devons le déballer complètement et l'envelopper à nouveau avec des draps secs et le laisser reposer à nouveau pendant une semaine.

Une fois le temps écoulé, il est prêt à être consommé.

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Entre la tête et le cou # 8230

Celui de Martina Franca fond dans la bouche. Mais commençons par & # 8217A, B, C.

Pour capocollo signifie aussi le tasse de porc.

C'est la coupe du Cochon qui correspond à la partie supérieure du cou du porc et une partie du épaule.

Le nom change selon la région d'origine : capocollo ou capicollo en Calabre, Campanie ou Pouilles ossocolle en Vénétie fagot en Toscane longe dans le Latium ou longe en Italie centrale, etc.

Mais le concept est toujours le même : un mis en sac composé du morceau de porc entre le cou et l'épaule qui est salé et massé, pour que le sel pénètre mieux, puis fourré dans un boyau naturel et assaisonné noué avec de la ficelle de chanvre ou enveloppé dans un chiffon brut. Selon les traditions locales, ils sont ajoutés lors de la transformation herbes Et épices, typique de la zone de production, ce qui différenciera le goût final de la saucisse.

« Notre » capocollo est de Martina Franca, une charmante ville dans le Vallée d & # 8217Itria, dans la zone centrale de la Pouilles. C'est la zone qui se développe au sud du plateau de Murge, célèbre pour ses maisons typiques, je trulli. Ce sont des bâtiments en pierre locale, avec un toit en forme de cône, avec des murs épais, dans lesquels la température reste constante. Ils parsèment le territoire de terre rouge typique de la région, entre oliveraies centenaires Et fermes qui accueillent touristes et artisanats anciens. C'est un territoire réputé pour ses poterie, je vins, je les fromages et le Viande.

Dans la région de Martina Franca, en effet, certains producteurs sélectionnent les animaux élevés dans les environs Murgia où ils habitent état sauvage, manger les pousses des petits chênes endroits qui donnent à la viande un gras plus sucré et plus savoureux. Nous vous proposons le capocollo Martina Franca dans un sandwich plein de saveurs, l & # 8217RUSTIQUE DES POUILLES EN TRANCHES AVEC CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, CACIOCAVALLO ET SQUACQUERONE qui rend également hommage aux Pouilles avec sa propre pain typique qui fait un clin d'oeil au pain d'Altamura, l’TRANCHÉS RUSTIQUE DES POUILLES. Entre la tête et le & # 8230 Cou , rustique et savoureux avec de la farine de blé dur.


8 tranches de cou de porc

Parmi les différentes recettes qui contiennent l'ingrédient Capocollo Di Maiale, vous trouverez sur ce site celle-ci :

Calories et kilocalories

La calorie définie ci-dessus est aussi appelée petite calorie et est indiqué par le symbole cal (avec un "c" minuscule).

kilocalorie aussi appelé grosse calorie il est à la place indiqué (non seulement en Italie mais internationalement) avec le symbole Cal (avec un "C" majuscule). Cette dernière est définie comme la quantité de chaleur nécessaire pour élever une quantité d'eau égale à 1 kilogramme par 1 degré centigrade.

Suivez les liens ci-dessous pour découvrir toutes les recettes où cet ingrédient est utilisé.


Pour faire un bon rôti de capocollo, commencez par traiter la viande : séchez soigneusement votre coupe avec du papier absorbant, puis ajoutez du sel et du poivre. Nettoyez vos gousses d'ail et après les avoir écrasées, passez-les sur votre morceau de capocollo. Pendant ce temps, préchauffer le four à 170 degrés.

Hachez les herbes aromatiques en conservant quelques brindilles entières et versez-les sur votre rôti de capocollo pour qu'elles soient bien absorbées. Attachez votre morceau de viande avec de la ficelle, en lui donnant la forme cylindrique typique d'un rôti. Insérez les brins d'herbes aromatiques entiers entre la ficelle et la viande.

Prenez une grande casserole et mettez-y le beurre Santa Lucia, quand il est fondu, ajoutez le capocollo rôti. Insérez les gousses d'ail et versez le vin blanc.

Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ deux heures. Une fois le temps écoulé, retournez votre rôti et couvrez-le à nouveau de papier d'aluminium en laissant cuire encore une heure et demie. Enfin, augmentez la température du four à 190°, retirez la feuille d'aluminium et amenez votre rôti de capocollo à dorer.

Une fois cuit, laissez refroidir légèrement le rôti de capocollo et coupez-le en tranches. Vous pouvez servir votre délicieux rôti accompagné d'une simple salade ou de pommes de terre rôties.