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Salade de cresson et radicchio aux kakis fuyu

Salade de cresson et radicchio aux kakis fuyu

Bien que les kakis soient surtout connus pour leur contribution aux desserts, l'une de mes façons préférées de les manger est dans les salades. Ajoutez à cela la vinaigrette à la lime et au poivre de Cayenne et chaque bouchée de cette salade est rafraîchissante et alléchante - un pur délice pour les papilles.

Remarques

*Noter: Si vous ne trouvez pas de cresson, la petite roquette est un bon substitut à cette salade.

Ingrédients

  • 1/4 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de miel
  • 1/8 cuillère à café de cayenne
  • 1/8 cuillère à café de sel de mer
  • Poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 2 bouquets de cresson, de préférence hydroponique, équeutés*
  • 8 onces de radicchio, feuilles déchirées en morceaux de 2 pouces
  • 2 gros kakis Fuyu bien mûrs, pelés et coupés en cubes de ½ pouce, pour la garniture
  • 1/4 tasse de morceaux de noix de cajou, rôtis et salés, pour la garniture

12 recettes de kaki que tout le monde devrait faire cet automne

Les kakis, fruits orange vif de l'automne, sont cultivés dans certaines parties de l'Asie depuis au moins 1 000 ans, mais restent mystérieux pour de nombreux Américains. Nous rattrapons enfin notre retard ces jours-ci, et cela signifie que nous découvrons des façons à la fois nouvelles et anciennes d'utiliser à bon escient les kakis dans les préparations salées et sucrées tout au long de l'automne.

Les deux variétés couramment disponibles ici sont Fuyu et Hachiya. Avant d'acheter un kaki, il est important de savoir quel type vous envisagez, car cela affectera comment et quand le préparer. Fuyu est le kaki trapu avec un fond arrondi illustré ici. Elle peut être consommée ferme ou molle. Pour choisir un fuyu, recherchez-en un avec une peau tendue et sans imperfections. Lorsqu'il est ferme, coupez simplement les feuilles et lavez-le ou épluchez-le, puis tranchez-le comme vous le feriez pour une pomme, c'est croquant et sucré, et c'est mieux pour les salades. Pour le manger moelleux, conservez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il donne au toucher, semblable à une tomate.

Le kaki Hachiya, en revanche, a une forme allongée en forme de cœur. Il ne doit être consommé qu'à maturité lorsqu'il est ferme, le Hachiya est si astringent qu'il peut dessécher la bouche jusqu'à l'engourdir. Il mûrira à température ambiante et une fois mûr, le fruit savoureux et aromatique est inoubliable. Il peut être mûri bien au-delà du point auquel vous pourriez jeter la plupart des autres fruits lorsque la peau semble presque translucide et que le fruit est pâteux, vous pouvez cuire avec lui et trancher le dessus et manger son contenu gélatineux tout de suite.


1. Risotto au kaki avec pancetta et fromage de chèvre

Si vous pouvez faire un risotto aux fraises ou aux pommes vertes, pourquoi n'en feriez-vous pas un avec les kakis Fuyu croustillants ? Le kaki rend le risotto légèrement sucré, mais les autres ingrédients équilibrent parfaitement le goût final du risotto. La pancetta dorée ajoute une richesse savoureuse tandis que le fromage de chèvre fondant apporte une touche légèrement acide et crémeuse. Ce risotto est comme un câlin, un plat de saison et de fête.


Comment manger un kaki

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, les kakis Fuyu sont excellents mangés à l'improviste.

Vous pouvez les croquer comme une pomme. La peau est fine, un peu douce et comestible. Cela dit, si vous les préférez sans la peau, utilisez un couteau d'office pour l'enlever.

Les kakis peuvent être tranchés comme une pomme.


17 façons délicieuses de cuisiner avec des kakis

La première fois que j'ai vu un kaki, j'ai pensé que c'était une tomate orange. Un de mes amis l'avait apporté à l'école pour grignoter, et quand je l'ai sondé à ce sujet, elle m'a donné un avant-goût, me remettant immédiatement en ordre. Ce n'était pas une tomate orange: c'était une gâterie douce et douce qui avait un goût d'automne et de cannelle et tout ce qui était confortable - hygge sous forme de fruit. J'étais accro et je devais en savoir plus.

Selon Katy Green, inspectrice mondiale des produits agricoles chez Whole Foods Market, ce que j'ai probablement mangé ce jour-là était un kaki Fuyu, l'une des deux variétés de kaki les plus courantes. Elle dit que l'autre, appelé Hachiya, est riche en tanins et ne peut pas être mangé s'il est même un peu trop mûr, il est donc préférable de cuisiner avec que de consommer cru. D'un autre côté, les kakis Fuyu ont beaucoup moins de tanins, ils sont donc meilleurs à grignoter ou à ajouter aux salades, dit-elle.

Le fruit est indigène en Asie et de saison de la mi-octobre à février, avec un pic de novembre à décembre. Green dit que vous commencerez à les remarquer beaucoup plus au supermarché autour d'Halloween.

Quant à savoir comment choisir les meilleurs kakis au supermarché, Green dit que la principale chose que vous devriez rechercher est la couleur extérieure. « Ils devraient être orange et orange vif pendant la haute saison », explique-t-elle. De plus, le calice (qui est la feuille en forme d'étoile au sommet) doit être vert et en bon état, ne pas tomber ni moisir.

Contrairement à d'autres fruits, les kakis continuent de mûrir après avoir été cueillis et sont souvent vendus alors qu'ils ne sont pas encore mûrs et très fermes, explique Green. Les kakis Hachiya seront prêts à manger dès que vous les achèterez en magasin, car ils sont censés être fermes grâce à leur haut niveau de tanins. Les kakis Fuyu doivent être laissés au repos sur votre comptoir pendant quelques jours, afin qu'ils aient le temps de devenir suffisamment mous pour grignoter. Quoi que tu fasses, elle dit que tu devrais jamais mettre un kaki au réfrigérateur. "Ils deviendront noirs et la texture sera compromise", prévient-elle.

Mettez vos nouvelles connaissances sur le kaki à l'œuvre dans ces 17 recettes, qui tirent parti des fruits d'automne de toutes les manières. Des produits de boulangerie aux soupes en passant par les salades et bien plus, il y en a pour tous les goûts.


La Posta Vecchia : le style italien rencontre la saveur locale

Quelques instants après avoir repéré les sardines cuites au four avec des poivrons doux sur le menu du dimanche de La Posta Vecchia, la femme à la table voisine a annoncé à voix haute à son compagnon : « Je ne pense pas que je vais manger ça ! »

Quand ils ont fini leur vin, ils sont partis.

Elle ne savait pas ce qu'elle manquait. Entre les mains du chef et copropriétaire de La Posta, Chris Avila, le petit poisson doux et charnu, autrefois les vedettes de la pêche commerciale de la baie de Monterey, était une délicieuse entrée. Les sardines d'une fraîcheur irréprochable étaient recouvertes de chapelure croustillante, d'amandes et de groseilles, cuites au four à pizza en brique et servies sur un lit de poivrons aigre-doux. Ils étaient loin de la variété en conserve tant décriée.

Les dîners du dimanche "repas de famille" au restaurant vieux d'un an du quartier Seabright de Santa Cruz sont remplis de surprises culinaires. Chaque semaine, Avila produit un ฮ repas de quatre plats axé sur une région différente de l'Italie. Cela pourrait signifier un flétan séché avec une salade de citron et d'olives de Campanie dans le sud un soir, ou un rôti de veau avec une sauce au thon et aux anchois du Piémont dans le nord un autre.

Aucun choix de menu n'est proposé le dimanche, bien qu'Avila dise qu'il prévoit toujours une option végétarienne. C'est Santa Cruz, après tout.

Le reste de la semaine, le petit menu parcourt la botte de l'Italie, offrant une gamme de plats robustes préparés avec des ingrédients locaux et une inspiration italienne qui change avec la saison. Tout, du pain croustillant aux noix et du salami moucheté de fenouil aux tendres raviolis et sorbet à la grenade, est fait maison. La plupart des produits sont biologiques et les choix de fruits de mer sont conformes aux recommandations de l'aquarium de Monterey Bay en matière de durabilité.

La carte des vins est italienne de haut en bas, y compris des bouteilles que vous ne verrez probablement pas dans de nombreux restaurants.

La Posta tire son nom de son bâtiment vintage de 1911 sur Seabright Avenue, qui abritait autrefois le bureau de poste du quartier de la plage. Il s'agit d'une coentreprise d'Avila et de Patrice Boyle, propriétaire du Soif Wine Bar dans le centre-ville de Santa Cruz, où Avila est également chef exécutif.

Le restaurant de 60 places donne l'impression qu'il est resté inchangé pendant des décennies. Un bar en acajou avec huit tabourets est placé près de la porte d'entrée et des banquettes en bois sombre, couronnées de miroirs, tapissent les murs ocres. Les tables sont nues. De vieilles photographies et cartes postales ici et là servent de décoration.

Avila, qui a grandi à Richmond et s'est formé au Contra Costa College avant de travailler avec David Kinch à Sent Sovi et Manresa à South Bay, n'était jamais allé en Italie lorsqu'il a proposé le concept de trattoria à Boyle. (Plus tôt cette année, lui et sa femme, Emily, qui dirige la devanture de la maison, ont fait leur première tournée.)

Ses plats sont basés sur des recherches approfondies sur la cuisine régionale italienne. La nourriture est simple et de saison, à base d'ingrédients locaux frais provenant de fournisseurs respectés. "Je n'essaie pas de reproduire quelque chose exactement comme ils le font en Italie", explique le chef. “C’est plus la philosophie de la cuisine que la recette elle-même.”

Tous les efforts ont été récompensés lors de l'hommage à la Sicile du dimanche soir : des sardines locales cuites au four, de délicieuses pâtes Norma avec des aubergines parfaitement rôties, croustillantes sur les bords et un plat de porc en tranches épaisses – braisé au citron, à l'orange et aux baies de genièvre – déployé sur un lit de chou frisé courageux.

Les saveurs étaient audacieuses et les textures attrayantes. Servi dans un style familial, les portions étaient grandes mais pas écrasantes. Deux petites boules de sorbetti à la grenade et à l'orange étaient une fin lumineuse et rafraîchissante au repas substantiel.

Les accords mets et vins suggérés par Boyle, ancien directeur général de Bonny Doon Vineyard, étaient parfaits : un 2005 Feudi di San Giuiliano blanc corsé (ů.50/verre) avec les sardines et les pâtes, un 2004 sombre et velouté Valle dell’ Acate nero d’Avola (ű.50/verre) avec le porc, et un Tenuta Soletta 2002 fruité et légèrement sucré (Ű.75/verre) avec le sorbet.

Le service était décontracté et sympathique.

Un autre soir, mon compagnon et moi avons réfléchi à des choix difficiles sur le menu régulier tout en grignotant des grissini croustillants faits maison. Nous avons commencé avec une assiette de magnifique coppa faite maison (ŭ), la saucisse émincée, rosée et bien marbrée avec une bouchée poivrée.

Bien que nous ayons apprécié la salade de radicchio et de cresson avec des kakis Fuyu et de la ricotta salata (Ű), nous nous sommes retrouvés en compétition pour la dernière fourchette de la salade de fenouil émincé et de tranches de pomme mélangées avec des graines de grenade luisantes et du fromage Pecorino (Ű) . Légèrement habillé d'une excellente huile d'olive, c'était un jeu addictif de textures croquantes ponctué de saveurs sucrées, acidulées et salées.

La courge d'hiver à peine sucrée était une garniture luxueuse pour un trio de raviolis surdimensionnés (ฝ) dans une flaque de beurre noisette. Mais la purée de courge s'est avérée trop bonne pour accompagner le riche magret de canard rôti, sa peau bien dorée, et ses cuisses confites avec une sauce à la grenade aux accents de romarin (ฬ). J'étais reconnaissant pour les notes amères et salées contrastées apportées par un accompagnement de choux de Bruxelles (ŭ), rôtis avec de la pancetta.

Plus subtil était le gros filet de flétan cuit au four avec des palourdes douces et tendres, du vin blanc et du fenouil (ษ). Le poisson - garni de chapelure croustillante et de feuilles de fenouil - était moelleux et feuilleté, les saveurs fraîches comme la mer.

Les desserts se sentaient moins inspirés. La panna cotta obligatoire (Ů) était soyeuse et sentait la vanille. Mais la poire rôtie (ů) était terne et ne prenait pratiquement aucune saveur du vin rouge dans lequel elle était cuite, et il n'y avait pas non plus assez de sauce au caramel balsamique pour sauver le plat.

Une meilleure option pourrait être l'un des fromages italiens (ŭ) – le Gorgonzola dolce du Piémont est tentant – et un verre de vin de dessert succulent.

538 Seabright Ave., près de East Cliff,

Le plat: La cuisine régionale italienne vient à la plage dans une petite trattoria de quartier en mettant l'accent sur des ingrédients locaux et biologiques et une large sélection de cépages italiens.

Échelle des prix: Dîner apéritifs ŭ-บ, entrées ผ-ฬ. Droit de bouchon : บ.

Des détails: Dimanche soir “repas de famille” dîners.

Avantages: Pains et salami maison d'exception, salade de fenouil et pomme addictive, carte des vins impressionnante.

Inconvénients: Poire rôtie terne au vin rouge.

Les heures: Dîner 17h-21h Du lundi au jeudi, de 17 h à 21 h 30 Vendredi-samedi, 17h-20h Les dimanches.

Les avis sur les restaurants sont effectués de manière anonyme. Le Mercury News paie tous les repas.


Maïs grillé au beurre Sriracha (page 85)

De Myers+Chang at Home : Recettes du bien-aimé Boston Eatery Myers+Chang at Home par Joanne Chang et Karen Akunowicz

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Trempettes, tartinades & salsas Grillades & BBQ Hors-d'oeuvre / entrées Végétarien
  • Ingrédients: beurre sauce sriracha épis de maïs échalotes

Index des recettes

J'ai besoin de 2 recettes pour un gâteau de mariage à 3 niveaux sans gluten, une au chocolat et une juste blanche. J'ai 2 mariages pour 2 membres de la famille, qui doivent avoir des gâteaux sans gluten. Pourriez-vous s'il vous plaît me dire comment ajuster cette recette pour le chocolat et le blanc. Merci

Vous pouvez ajuster la recette du gâteau de mariage au citron et au gingembre pour faire des gâteaux au chocolat et blancs.
La recette de base est ici…

Pour faire un gâteau blanc, laissez de côté l'extrait de citron, le zeste de citron râpé et le gingembre moulu. Vous devriez ajouter ou augmenter l'extrait de vanille (l'extrait d'amande pourrait être bien aussi). Une sorte d'extrait est important pour masquer la légère saveur de haricot de la farine de garbanzo-fava.

Je n'ai jamais fait ce gâteau particulier avec du chocolat mais je suis certain que vous pourriez ajouter de la poudre de cacao et du chocolat râpé à la pâte avec un excellent effet. Encore une fois, vous voudrez inclure de la vanille ou de l'extrait d'amande. Je ferais d'abord un seul lot (le niveau supérieur du gâteau) comme test.


Un classique américain, le pudding au kaki est un excellent moyen d'utiliser les saveurs d'automne traditionnelles et de les transformer en quelque chose de plus grand. La douceur intense et la texture douce des kakis hachiya sont parfaites pour la cuisson, mais il est essentiel que vous permettiez à votre kaki de mûrir complètement avant la cuisson. Sinon, votre dessert peut avoir une amertume désagréable.

  • Conseil de pro : avant la cuisson, ajoutez de généreuses quantités de cannelle, de muscade et de vanille dans votre pâte pour obtenir les saveurs « d'automne » à la maison. Le clou de girofle moulu et le piment de la Jamaïque fonctionnent bien aussi!


Le chef John Ash propose de délicieuses idées pour un brunch festif

Apparemment, la première utilisation du « brunch » - un mélange ludique de « petit-déjeuner » et de « déjeuner » - remonte à 1895. Guy Beringer, un écrivain britannique, est l'auteur d'un article intitulé « Brunch : A Plea » dans Hunter's Weekly. Il a exhorté les gens à se rassembler pour un petit-déjeuner tardif le dimanche, pas nécessairement pour la nourriture mais pour l'expérience conviviale.

Beringer avait de grands espoirs que le repas mash-up réunirait le meilleur des deux mondes.

"En éliminant le besoin de se lever tôt le dimanche, le brunch rendrait la vie plus lumineuse pour les carrousels du samedi soir", a-t-il écrit. « Cela favoriserait également le bonheur humain d’autres manières. Le brunch est joyeux, sociable et incitatif. C'est un discours convaincant. Cela vous met de bonne humeur, cela vous rend satisfait de vous-même et de vos semblables, cela balaie les soucis et les toiles d'araignée de la semaine.

C'était peut-être un peu exagéré. Mais il ne fait aucun doute que le brunch est devenu un élément solide de notre tradition culinaire en Amérique.

Certains historiens ont tourné le repas en dérision comme une simple excuse pour boire. Eh bien, peut-être que oui. Les célèbres boissons du brunch, notamment les mimosas, les Bloody Marys et bien sûr le champagne, sont tous devenus associés à la tradition du brunch.

Pour ma part, j'adore l'idée du brunch et, si c'est une excuse pour prendre une bonne coupe de champagne ou un mousseux californien, qu'il en soit ainsi.

Je suis d'accord avec Beringer que le brunch nous aide à ralentir et est une excellente excuse pour être avec la famille et les amis, ce qui est si difficile à faire pendant le reste de nos semaines chargées.

Voici donc quelques idées à servir lors de votre prochain brunch en cette période des Fêtes et au-delà.

Cette recette a été adaptée du livre de cuisine « Café Beaujolais » de Margaret Fox de Mendocino.

Gâteau au café au babeurre et à la cannelle

21/4 tasses de farine tout usage

3/4 tasse de sucre blanc, de préférence biologique

1 tasse de noix ou de pacanes hachées

Préchauffez le four à 350 degrés. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la cannelle, le gingembre, les sucres et l'huile. Retirer 3/4 tasse de ce mélange dans un bol séparé, incorporer les noix et réserver pour l'utiliser comme garniture.

À la pâte restante, ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, l'œuf et le babeurre. Mélanger pour combiner tous les ingrédients. Les petits grumeaux dans la pâte sont OK.

Verser la pâte dans un moule ou un plat allant au four bien graissé de 8 x 8 x 2 pouces. Saupoudrer le mélange de garniture uniformément sur la surface. Cuire au four 40 à 45 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Traditionnellement, les œufs Benedict utilisent du bacon canadien. Ici, nous utilisons du saumon fumé. Selon "The Food Lover's Companion" de Sharon Tyler Herbst, le plat est originaire du célèbre restaurant Delmonico's de Manhattan, lorsque des clients réguliers, M. et Mme LeGrand Benedict, se sont plaints qu'il n'y avait rien de nouveau dans le menu du déjeuner. Le maître d'hôtel de Delmonico et Mme Benedict ont commencé à discuter des possibilités, et Eggs Benedict était censé être le résultat.

ufs de saumon fumé classique bénédictine

- Sauce Hollandaise (la recette suit)

2 muffins anglais, fourchette fendue en deux

5 onces ou plus de saumon fumé tranché

- Garnitures facultatives : saupoudrage de paprika et œufs de saumon frais

Préparez la sauce hollandaise et réservez au chaud. Pocher les œufs en remplissant une poêle de 10 pouces d'eau à au moins 1 pouce de profondeur. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Cassez les œufs un par un et glissez-les soigneusement dans l'eau autour du bord de la poêle, ce qui aidera à garder les œufs ensemble. Pocher pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les blancs des œufs soient à peine pris. Vous voulez que les jaunes soient coulants. Alternativement, vous pouvez ajouter les œufs, éteindre le feu, couvrir la poêle et les laisser reposer pendant environ 4 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les moitiés de muffins anglais et les tartiner légèrement de beurre.

Pour servir : Placer un demi-muffin sur 4 assiettes chaudes, garnir chacune de saumon fumé, d'un œuf poché et d'une grosse cuillerée de sauce hollandaise. Garnir si vous le souhaitez d'une pincée de paprika et/ou d'œufs de saumon frais.

Sauce hollandaise facile au mélangeur

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre

- Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu modéré. Placez les jaunes d'œufs, le jus de citron et la moutarde dans un mélangeur et mixez 2 ou 3 fois pour combiner. Avec le mélangeur fonctionnant lentement, ajoutez le beurre chaud en un mince filet. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajoutez plus de jus de citron si vous le souhaitez. Garder au chaud.

Remarque : Si la sauce caille ou « casse » (se sépare), vous pouvez corriger en fouettant dans une cuillère à café ou deux d'eau bouillante, une goutte à la fois. Si cela ne fonctionne pas, mettez un autre jaune d'œuf dans un bol et incorporez très lentement la sauce brisée. Habituellement, il reviendra avec l'une de ces deux méthodes.

C'est une excellente salade pour les mois d'hiver car elle profite d'ingrédients de saison. Pour en faire un plat plus consistant, drapez des tranches de prosciutto ou de coppa fines comme du papier autour de l'assiette.

Salade de fenouil, poire, kaki et pacanes grillées avec une vinaigrette aux figues

3 tasses de verdures salées mélangées telles que roquette, cresson, tatsoi, endive et/ou radicchio

1 kaki Fuyu ferme, tranché finement en rondelles

2 poires mûres, coupées en quartiers avec les noyaux retirés

1 petit bulbe de fenouil frais, tranché finement

- Vinaigrette aux figues (recette ci-dessous)

1/2 tasse de moitiés de pacanes, légèrement grillées

Disposer joliment les légumes verts, les kakis, les poires et le fenouil sur des assiettes, arroser d'un peu de vinaigrette aux figues et garnir de moitiés de noix de pécan.

1/2 tasse de figues séchées hachées grossièrement

1 1/2 tasse de jus de pomme ou de cidre

1 cuillère à café de thym frais émincé (1/2 cuillère à café séché)

1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées

4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Mélanger les figues séchées et le jus de pomme dans une petite casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.

Verser le mélange de figues dans un mixeur et réduire en purée. Verser dans un bol à mélanger. Incorporer tous les autres ingrédients et assaisonner de sel et de poivre. Diluer si désiré avec du jus de pomme. Conserver couvert et réfrigéré pendant 3 jours.

Les crêpes de ces blintz peuvent être préparées quelques jours à l'avance. Empilez-les sur une assiette, couvrez hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérez. Vous pouvez également préparer complètement les blintz à l'avance et les conserver au réfrigérateur, bien recouverts d'une pellicule de plastique jusqu'à 3 jours.

Blintz au fromage de ma grand-mère

2 cuillères à soupe de beurre fondu

3/4 tasse de farine tout usage non blanchie

- Garniture au fromage (la recette suit)

Ajouter les œufs, le lait, le beurre fondu, le sel et la farine dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Chauffer une poêle à crêpes ou à omelettes antiadhésive de 8 pouces à feu moyen et vaporiser d'huile ou essuyer avec une serviette en papier imbibée d'huile et un peu de beurre pour enrober très légèrement. Versez un peu de pâte 1/4 tasse dans la poêle chaude, attendez quelques secondes, puis inclinez la poêle dans toutes les directions pour faire une fine crêpe qui remonte sur les côtés de la poêle.

Cuire jusqu'à ce que la surface de la crêpe soit sèche et que les bords se détachent facilement avec la pointe d'un couteau ou d'une spatule. Cela ne prendra que 20-30 secondes. Retournez la crêpe cuite sur une assiette et répétez jusqu'à épuisement de la pâte. Vous devriez avoir au moins 12 belles crêpes, plus quelques-unes.

Remplissez les crêpes avec une cuillère à soupe bombée de la garniture au fromage, puis pliez le haut et le bas, suivis des côtés, sur la garniture pour enfermer et faire un emballage compact. Conserver le joint vers le bas au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Placer une poêle à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter un peu d'huile, faire fondre un peu de beurre et faire revenir les blintz fourrés 5 minutes environ de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servir chaud avec l'une des garnitures suggérées.

Garniture au fromage pour Blintz

1 1/4 livres de ricotta au lait entier ou de fromage fermier égoutté

1 cuillère à café d'extrait de vanille

3 cuillères à soupe de sucre, ou au goût

3 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie

3 cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé (utiliser un micro rabot)

1/3 tasse de raisins secs dorés hachés ou de cerises séchées

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.

Garnitures suggérées pour les blintz : crème fraîche, crème sure ou yogourt grec légèrement sucré fruits frais de saison en tout genre sucre en poudre cacao en poudre sirop d'érable sirops de fruits vinaigre balsamique réduit ou gouttes de jus de citron

Les stratas sont essentiellement des puddings au pain salés. Vous n'avez pas besoin de faire beaucoup de préparation ou de planification, car ils sont un endroit idéal pour utiliser tout ce que vous avez dans votre cuisine. Les stratas sont également un excellent plat à préparer à l'avance. Ils ont meilleur goût lorsque vous préparez un jour à l'avance et laissez la crème pâtissière tremper dans le pain toute la nuit avant de la cuire.

Voici comment construire une strate (qui signifie « en couches » en italien) ainsi qu'une suggestion de recette :

Sélectionnez le plat de cuisson : j'aime faire cuire le mien dans un plat ou un moule de cuisson de 9 pouces sur 13 pouces de profondeur, mais vous pouvez également faire cuire dans des ramequins individuels de 8 onces.

Choisissez votre pain : vous aurez besoin de 10 à 12 tranches de pain de 1/2 pouce d'épaisseur. Utilisez quelque chose de bon et artisanal si vous en avez, qui pourrait être de la challah, du multigrain, de la brioche ou de la ciabatta. C'est encore mieux si c'est un jour ou deux. Vous pouvez également couper le pain en cubes de 1 pouce et les mélanger avec la crème pâtissière et les garnitures, mais j'aime mieux la méthode en couches.

Sélectionnez les garnitures : Vous aurez besoin de 2 1/2 tasses de fromage fraîchement râpé. Les légumes peuvent inclure 2 à 3 tasses de poivrons rouges rôtis, des champignons sautés et des épinards sautés. Pour la viande, utilisez du bacon cuit et émietté, de la saucisse ou du jambon.

Préparez la crème anglaise : utilisez 10 gros œufs et 1 litre de lait entier, fouettés avec 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée et/ou 1 cuillère à café de moutarde sèche. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

Assembler les strates : superposer la moitié du pain au fond du plat de cuisson beurré, en le coupant pour qu'il s'ajuste parfaitement. Étaler uniformément toute la garniture et la moitié du fromage sur celle-ci, puis garnir du reste du pain, coupé pour s'adapter parfaitement. Verser la crème par-dessus et terminer avec le reste de fromage. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

Cuire les strates : Préchauffer le four à 350 degrés. Découvrir les strates et cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait un peu gonflé et soit doré sur le dessus. Secouez un peu le plat, le centre ne doit pas trembler. Tente le plat avec du papier d'aluminium si le dessus dore trop vite. Placer sur une grille et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Strata de bacon, fontina, champignons et tomates séchées au soleil

10 tranches de votre pain préféré, coupées à 1/2 pouce d'épaisseur

- Beurre pour enrober le plat de cuisson

6-8 tranches de bacon, cuites et émiettées

2 tasses de champignons tranchés, dorés au beurre

1/2 tasse de tomates séchées égouttées et hachées dans l'huile

2 1/2 tasses de Fontina, Gruyère ou autre fromage à pâte demi-ferme fraîchement râpé

1 litre de lait entier ou de crème légère

1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

- Sel et poivre noir fraîchement moulu

Disposez la moitié du pain au fond du plat de cuisson beurré, en le coupant pour qu'il soit bien ajusté. Mélanger le bacon, les champignons et les tomates séchées et répartir uniformément sur le pain avec la moitié du fromage. Garnir du reste du pain, coupé pour s'adapter parfaitement.

Fouetter ensemble les œufs, le lait, la muscade, la moutarde, le sel et le poivre au goût et verser sur les strates. Garnir du reste du fromage. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

Préchauffez le four à 350 degrés. Découvrir les strates et cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait un peu gonflé et soit doré sur le dessus. Secouez un peu le plat pour vérifier que le centre ne tremble pas. Tendez le plat avec du papier d'aluminium si le dessus brunit trop vite. Placer sur une grille et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Le sabayon (italien) ou le sabayon (français) est un dessert ou un brunch simple mais délicieux qui est préparé à la toute dernière minute et servi chaud. C'est comme un soufflé sans tous les efforts. Servir dans un joli verre avec des baies fraîches.

3/4 tasse de vin mousseux ou de champagne

2 cuillères à soupe de kirsch ou de liqueur à l'orange comme le Grand Marnier (facultatif)

2 tasses ou plus de baies fraîches de votre choix

Battre les jaunes, le sucre et le sel jusqu'à consistance légère. Placer le mélange dans un bol résistant à la chaleur sur (sans toucher) de l'eau frémissante et incorporer le vin mousseux et le kirsch. Continuez à fouetter et à tourner le bol jusqu'à ce que le mélange monte et quadruple de volume. Il ne devrait y avoir aucun liquide visible et le mélange devrait être épais avec la consistance de la crème fouettée. Cela prendra environ 3 minutes. Déposer sur des baies fraîches et servir immédiatement.