Nouvelles recettes

Beignets au miso

Beignets au miso

Sucre miso : également excellent sur du pop-corn ou à la place de la cassonade dans les recettes de barbecue à sec.

Ingrédients

  • ¾ tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre, divisé
  • 1 enveloppe de once de levure sèche active (environ 2 cuillères à café)
  • 1 gros œuf, température ambiante
  • 1 gros jaune d'oeuf, température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 3 cuillères à soupe de lait entier, température ambiante
  • 1 tasse de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • Huile végétale (pour la friture ; environ 8 tasses)

Équipement spécial

  • Coupe-biscuits de 1½" de diamètre ; un thermomètre à friture

Préparation de la recette

  • Mélanger le miso rouge et ½ tasse de sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la cassonade. Étaler uniformément sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit sec, 2 à 2 ½ heures. Passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Transférer le sucre miso dans un bol moyen.

  • Mélanger 1 cuillère à soupe. sucre et ¼ tasse d'eau tiède dans un petit bol. Saupoudrer de levure et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, 5 à 10 minutes.

  • Battre l'œuf, le jaune d'œuf, le beurre, le lait, le miso blanc et ¼ tasse de sucre restant dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet (ou utiliser un fouet et un bol moyen) jusqu'à ce que le miso se brise en petits morceaux et que le mélange soit presque lisse. Ajouter le mélange de levure avec la farine à pain et 1 tasse de farine tout usage et mélanger jusqu'à ce qu'une boule hirsute se forme (ou, utilisez une cuillère en bois solide et un peu d'effort).

  • Passez au crochet pétrisseur et mélangez à puissance moyenne jusqu'à ce que la pâte soit molle, lisse, élastique et qu'elle monte en crochet, de 5 à 7 minutes. (Ou, pétrissez sur une surface légèrement farinée, 8 à 10 minutes.) Si la pâte est humide, ajoutez plus de farine tout usage au besoin.

  • Placer la pâte dans un grand bol légèrement enduit d'un enduit antiadhésif. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume, 1 à 2 heures.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé; fariner légèrement. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et l'étaler jusqu'à 1" d'épaisseur. Découper des ronds avec un coupe-biscuit. Répéter avec les restes. Transférer les ronds sur la plaque à pâtisserie préparée, couvrir sans serrer et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume, 45 à 60 minutes.

  • Verser l'huile dans une grande casserole épaisse à une profondeur de 2". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 325°. Travailler par lots, faire frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer sur du papier absorbant et laisser refroidir légèrement avant d'ajouter le sucre miso.

  • Avancez : La pâte (avant la levée) peut être préparée 1 jour à l'avance; couvrir et refroidir.

Recette de Hinoki & the Bird, Los Angeles,

Contenu nutritionnel

Par beignet : Calories (kcal) 100 Lipides (g) 4 Lipides saturés (g) 1 Cholestérol (mg) 15 Glucides (g) 13 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 2 Sodium (mg) 70Section des critiques

Sufganiyot : beignets israéliens avec confiture ou caramel au miso

La longue interruption des blogs n'était pas intentionnelle. La raison étant surtout la vie. L'été s'est transformé en automne et maintenant en (presque) hiver plus rapidement que je ne l'aurais imaginé. Mais je suis heureux d'être de retour avec une recette de beignets car cela signifie que Hanoucca est là. Ce sont des vacances magiques et pas dans le sens scintillant et romantique du terme. Regarder les humbles flammes danser au sommet de la menorah est le rappel des miracles petits et grands que nous vivons jour après jour, génération après génération. Je crois que la magie est de voir que les petites bénédictions sont grandes et de ressentir de la gratitude pour le bien et, eh bien, pas si bien.

Il y a aussi le temps en famille qui est plus détendu et le plaisir que les enfants ont inévitablement avec des pièces d'or, des dreidels, de l'artisanat et parfois un ou deux cadeaux. Bien sûr, tous ces aliments frits ont besoin d'une mention notable. Il y a tellement de choses à aimer dans ces 8 jours.


Beignets glacés au miso-caramel avec garniture au chocolat croquant

1 Pour faire le caramel au miso, faites fondre le beurre et la cassonade dans une poêle à feu moyen en remuant la poêle.

2 Laisser caraméliser, puis baisser le feu à doux et incorporer la crème. Si des grumeaux se forment, continuez de remuer jusqu'à ce qu'ils aient fondu dans la sauce.

4 Verser le caramel miso chaud sur les beignets, puis saupoudrer sur les croquants écrasés pour servir.

Dent sucrée ? Découvrez plus de choses sucrées ici.

Recette de : Clément Pedro Voir toutes les recettes

Clement Pedro établit un équilibre entre des plats qui collent aux côtes dans lesquels vous pouvez vraiment vous plonger et des recettes expérimentales qui font passer les ingrédients accessibles au niveau supérieur. Clem peut faire à peu près tout – et vous aussi avec ses recettes.


  • Beignets glacés classiques
  • Beignets de base de gâteau
  • Beignets de gâteau au four
  • Crullers français
  • Mini Gâteau Donuts
  • Beignets glacés au café
  • Beignets au gingembre
  • Beignets fourrés à la crème à la vanille
  • Beignets à la gelée
  • Beignets miniatures chauds
  • Trous de beignets imbibés de sirop d'érable
  • Mini Churros

Imaginez un beignet. Avez-vous imaginé quelque chose en forme de "O" ? Il y a de bonnes chances que vous l'ayez fait, mais les beignets ronds ne sont qu'un type dans un groupe très diversifié de pâtisseries. Il existe même deux manières courantes de faire référence à ces irrésistibles friandises "donut" et"donut." Mais dans sa forme la plus basique, un beignet est simplement cette délicieuse combinaison de farine, de graisse et de sucre qui semble pousser un certain bouton de satisfaction sur nos langues et dans nos ventres.

En plus des ronds classiques en forme d'oreiller, les beignets peuvent être des rectangles gonflés (sopaipillas), de longs bâtonnets croustillants (churros) ou des boules de la taille d'une bouchée (trous de beignets). Les beignets surélevés sont soufflés avec de la levure, tandis que les beignets pour gâteaux reposent sur le pouvoir levant de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Et certains beignets, comme les croustilles françaises, prennent leur essor grâce à la magie des œufs battus. La plupart des beignets sont frits, mais d'autres peuvent être cuits au four. Et il y a un assortiment pratiquement infini de saveurs de beignets, de garnitures et de garnitures. Ils ont tous des beignets, et tous sont à leur apogée au cours de leur première heure, il est donc préférable de faire maison.

Faire des beignets à la maison est probablement beaucoup plus facile que vous ne le pensez, et cela ne nécessite presque aucun ingrédient ou équipement spécial. Oui, vous pouvez utiliser une friteuse de comptoir, mais une casserole à fond épais est tout ce dont vous avez vraiment besoin. Et si vous n'avez pas envie de sauter aux emporte-pièces, improvisez avec des emporte-pièces ou même des verres à jus.

Lisez la suite pour tout ce que vous devez savoir pour faire des beignets à la maison, y compris des recettes classiques, des techniques de friture sûres et faciles, des conseils pour le glaçage et la conservation des beignets, et un aperçu des ingrédients et de l'équipement.


Ingrédients

  • 1 livre de grosses crevettes crues non décortiquées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 6 cuillères à soupe de concentré de tomate non salé
  • 2 tasses d'oignon jaune haché
  • 1 tasse de carottes hachées
  • 1 tasse de céleri haché
  • 6 tasses d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de riz blanc à grains longs non cuit
  • 5 cuillères à soupe de miso rouge
  • 1/4 tasse de xérès à la crème
  • 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
  • 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, divisé
  • Poivre noir grossièrement moulu (facultatif)

Information nutritionnelle

  • Calories 239
  • Matières grasses 11g
  • Graisse saturée 4g
  • Insaturés 6g
  • Protéine 13g
  • Glucides 20g
  • Fibre 2g
  • Sucres 6g
  • Sucres ajoutés 0g
  • Sodium 641mg
  • Calcium 6 % VQ
  • Potassium 10 % VQ

Je vais prendre une douzaine de ces beignets Umami, s'il vous plaît !

Quand Pablo Picasso a dit « Tout ce que vous pouvez imaginer est réel », je ne suis pas sûr qu'il parlait de nourriture... et en ligne.

Quand il s'agit de nourriture, le bacon et l'érable ne sont que le début d'un monde de possibilités culinaires. Pourquoi ne pas laisser s'épanouir votre imagination ? C'est ce que font de nombreux chefs pâtissiers et boulangers du monde entier en chantant les louanges des bienfaits savoureux de l'umami.

"… ces derniers temps, les chefs ne semblent pas en avoir assez", selon l'article Umami prend le relais : les chefs innovants adoptent le « cinquième goût ». L'auteur de l'article explique: "Le mot japonais se traduit approximativement par un" goût salé agréable ". C'est une sensation de remplissage, savoureuse et" charnue " que l'on goûte dans les aliments riches en glutamate. "

Il y a à peine 10 ans, les pâtissiers et les boulangers auraient-ils pensé à incorporer des ingrédients umami salés dans les desserts et autres douceurs ? Je n'en suis pas si sûr, mais c'est une "tendance en plein essor de la pâtisserie avec des desserts teintés de bacon représentant l'un des accords sucré-salé les plus réussis"

« La première approche pour explorer le rôle potentiel de l'umami dans la cuisine pâtissière consiste à utiliser des ingrédients riches en umami pour préparer des desserts umami. Même le chef pâtissier le plus talentueux ne fera pas de dessert avec des viandes braisées et des anchois, mais d'autres ingrédients riches en umami - fromage, tomates, truffes, bacon et thé vert - sont plus polyvalents et peuvent être utilisés avec beaucoup de panache.

L'auteur poursuit : « Bien que deux de nos desserts les plus populaires, le tiramisu et le cheesecake, soient à base de fromages frais, les fromages affinés comme le pecorino et le parmesan, l'une des sources les plus riches d'umami, peuvent tout aussi bien se porter dans la cuisine pâtissière où ils créent un contraste égal de plaisir sucré et salé. Tarte érable-noix en croûte de parmesan avec gelato à l'huile d'olive et raisins grillés : L'umami apporté par le parmesan atténue ce qui pourrait être un dessert sucré et amplifie la noisette charnue des noix tout en minimisant sa teinte amère. L'acidité fruitée de l'huile d'olive et du raisin ajoute de l'harmonie aux éléments sucrés et salés de ce dessert.

Il y a cependant un hic. L'utilisation d'ingrédients salés nécessite une certaine expérimentation afin que les aliments savoureux umami puissent se combiner pour créer une expérience de dessert riche et satisfaisante.

Mais à part les beignets et les pâtisseries raffinées, pouvez-vous également envisager de faire de la "glace au caramel au miso?" Vous n'avez jamais entendu parler du miso ? Le miso est un ingrédient alimentaire qui contient de l'umami en « pique » et joue maintenant un rôle de premier plan dans certains desserts délicieux. Mais qu'est-ce que le miso de toute façon ? Selon RealSimple.com, il s'agit d'une "pâte riche et piquante à base de soja cuit à la vapeur qui a été fermenté avec du riz, de l'orge ou du seigle".

Êtes-vous prêt à relever le défi umami/sucreries ? Voici une recette de crème glacée au caramel et au miso. Un autre favori facile à aimer serait ces cupcakes à l'érable et au bacon.

En faisant l'un ou l'autre de ceux-ci pour votre famille, vous recevrez probablement des critiques élogieuses. Quand on y pense, à quel point le combo saveur érable-bacon est-il différent de ce que des tas de gens ont fait… manger une gaufre incorporée / garnie de bacon, agrémentée de beurre fondant et de vrai sirop d'érable, dans votre restaurant de crêpes / gaufres local ? Ils expérimentaient l'umami dans sa forme la plus douce, mais ne le savaient probablement pas !

À propos de Kaye Taylor, MS

Kaye est un auteur et un nutritionniste consultant avec plus de 15 ans d'expérience dans la représentation de clients dans l'industrie alimentaire, fournissant un leadership stratégique et des conseils sur la planification des repas, le développement de recettes, le matériel éducatif axé sur le consommateur concernant l'alimentation et la nutrition, les communications scientifiques et relations avec les médias. En savoir plus sur son parcours sur la page À propos.


Nutrition

Visualisez ligne par ligne les informations nutritionnelles et le commerce : découvrez quels ingrédients contribuent aux calories/sodium/etc.

Avis de non-responsabilité : les informations nutritionnelles sont dérivées d'ingrédients liés (indiqués à gauche dans des puces colorées) et peuvent être complètes ou non. Consultez toujours un nutritionniste ou un médecin agréé si vous souffrez d'un problème de santé lié à la nutrition.

Calories par portion: 19

Obtenez des informations nutritionnelles détaillées, y compris des informations nutritionnelles article par article, afin que vous puissiez voir d'où viennent les calories, les glucides, les lipides, le sodium et plus encore.


Beignets glacés au miso

  • ¾ tasse (180 ml) de lait tiède
  • 3 cuillères à café de levure sèche
  • ¼ tasse (55g) de sucre en poudre (superfin)
  • 2 tasses (300 g) de farine ordinaire (tout usage), plus un peu plus pour saupoudrer
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 g de beurre non salé ramolli
  • huile végétale, pour la friture
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • 2 tasses (320g) de sucre à glacer (pâtissier), tamisé
  • 30 g de beurre non salé fondu
  • ¼ tasse (60 ml) d'eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
  1. Mettre le lait, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans un petit bol et mélanger pour combiner. Réserver dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit mousseuse. Placez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes, la farine, les jaunes d'œufs, le beurre et le mélange de levure dans le bol d'un batteur électrique avec un crochet pétrisseur attaché. Battre à basse vitesse pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placer dans un bol légèrement graissé, couvrir d'un torchon propre et humide et réserver dans un endroit chaud pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson antiadhésif. Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Étaler sur 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 cm légèrement saupoudré de farine, découper 8 ronds dans la pâte. Placer sur le plateau en laissant de l'espace pour s'étaler. A l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 cm, légèrement saupoudré de farine, coupez et retirez le centre de chaque rond. Couvrir le plateau sans serrer d'une pellicule plastique et réserver dans un endroit chaud pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les beignets aient doublé de volume.
  3. Pour faire le glaçage au miso, placez le sucre, le beurre, l'eau et le miso dans un bol moyen et fouettez pour combiner.
  4. Remplir à moitié une grande casserole profonde d'huile et placer à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à friture. Faites frire les beignets, par lots, pendant 30 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant absorbant. Pendant que les beignets sont encore chauds, trempez soigneusement chaque côté dans le glaçage au miso. En travaillant rapidement, saupoudrer de graines de sésame et placer sur une grille pour faire durcir, avant de servir. Donne 8

Astuce : vous pouvez également faire frire les « trous » des beignets pour faire des mini ronds de beignets. Parce qu'ils sont plus petits, il suffit de les faire cuire 20 secondes de chaque côté.


Salade de nouilles soba avec vinaigrette au miso

Méthode

Couper le saumon en tranches rectangulaires de 5 mm d'épaisseur. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

Faites cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet, égouttez-les et laissez-les refroidir sous un robinet d'eau froide courante, puis égouttez à nouveau.

Mélanger les nouilles avec le saumon, l'avocat, les quartiers d'orange, le concombre et la ciboule dans un grand bol.

Égoutter le wakame (si utilisé), hacher grossièrement et ajouter à la salade de nouilles. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Disposer la salade de nouilles dans un plat et saupoudrer de graines de sésame.


Voir la vidéo: Recette Japonaise: soupe miso au daikon sur (Décembre 2021).