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Recette Toasts à l'ail, tomates et anchois

Recette Toasts à l'ail, tomates et anchois

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Savourez le goût merveilleux de la bruschetta grillée surmontée d'une pâte citronnée piquante et d'une tomate grillée sucrée.

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 3 filets d'anchois
  • 2 cuillères à soupe de lait écrémé
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 4 tranches de pain, coupées dans un gros pain croustillant
  • 600 g (1 lb 5 oz) de tomates
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Poivre noir
  • Pour décorer : feuilles de basilic frais

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :3min ›Prêt en :18min

  1. Placer les anchois dans une petite assiette, ajouter le lait et laisser tremper 10 minutes pour éliminer l'excès de sel et retirer un peu d'huile.
  2. Égouttez, rincez et séchez les anchois avec du papier absorbant. Placez-les dans un robot culinaire avec l'ail et le jus de citron et pulsez pour faire une pâte. Vous pouvez également les écraser avec une fourchette ou avec un pilon et un mortier.
  3. Chauffer le gril à feu vif. Faites griller le pain des deux côtés, puis étalez un quart de la pâte sur un côté de chaque tranche : c'est très fort, vous n'en avez donc besoin que d'un peu.
  4. Trancher les tomates, jeter les extrémités et disposer les tranches sur la pâte d'anchois. Arroser d'huile, saupoudrer de poivre noir et remettre sur le gril pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les tomates soient ramollies. Servir parsemé de feuilles de basilic.

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– Pain catalan aux tomates et aux anchois espagnols –

Si vous cherchez un apéritif de tapas incroyablement savoureux et simple à préparer, ce pain catalan aux tomates et aux anchois espagnols est votre réponse. Chargé de tant de saveurs simples mais explosives, plus que faciles à préparer et à faire en 20 minutes. Le secret de cette recette est d'utiliser des ingrédients de haute qualité, comme des tomates mûres, une huile d'olive extra vierge de bonne qualité et bien sûr, des anchois de haute qualité. J'en ai utilisé du nord de l'Espagne, de la Cantabrie, considérée par beaucoup comme les meilleures conserves d'anchois au monde.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ⅓ tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 pain italien (1 livre), coupé en tranches de 1 pouce

Mélanger le beurre, le parmesan, le persil et la poudre d'ail dans un bol. Disposer le pain italien sur une grande plaque à pâtisserie et tartiner chaque tranche du mélange de beurre à l'ail. Placer la plaque à pâtisserie au congélateur et congeler jusqu'à ce que le pain soit solide, environ 1 heure. Transférer le pain dans un sac de congélation en plastique refermable jusqu'au moment de l'utiliser.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Disposer le nombre désiré de tranches, côté beurré vers le haut, sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le pain soit grillé et le beurre fondu, de 5 à 7 minutes.


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½ tasse (125 ml) de piments piquillos égouttés, tranchés finement sur la largeur en rondelles

1 tomate Beefsteak mûre de taille moyenne, épépinée et hachée finement

Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, le persil, l'ail et 1 c. à soupe (15 ml) de l'huile du pot d'anchois. Sortez les anchois du bocal et égouttez-les sur une serviette en papier. Les placer dans la vinaigrette, ajouter les flocons de piment rouge et laisser mariner au moins 20 minutes ou jusqu'à 4 heures (au réfrigérateur).

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Disposer les tranches de baguette en une seule couche sur une plaque et les faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 8 minutes. Retournez les tranches et faites griller pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes. Étaler le beurre sur les toasts, garnir chaque toast de quelques piments piquillos, puis arroser de tomates et de vinaigrette. Ajouter 2 filets d'anchois sur le dessus et arroser de vinaigrette supplémentaire. Assaisonnez avec du sel.


Pizza aux olives à l'ail et aux anchois avec tomates San Marzano

Cette tarte à pizza classique met en vedette les favoris des pizzerias italiennes comme l'ail, les anchois et la célèbre tomate italienne aigre-douce San Marzano. Nous complétons le tout avec des olives séchées à l'huile saumâtres et agréablement amères et de petits anneaux de poivre piquants.

  • 1 kit de pâte à pizza DeLallo (17,6 onces)
  • 1 cuillère à café d'ail haché fin DeLallo dans l'eau
  • ½ tasse DeLallo Tomates Concassées Italiennes Recettes Prêtes
  • 5 onces de mozzarella fraîche, déchirée
  • 1 tasse de provolone râpé
  • Une poignée d'olives dénoyautées séchées à l'huile DeLallo, dénoyautées
  • 10 filets d'anchois DeLallo à l'huile d'olive, égouttés
  • ½ cup DeLallo Doux Banane Poivre Anneaux
  • Une poignée de basilic frais
  1. Mélanger le mélange de farine et le sachet de levure dans un grand bol à mélanger avec 1 1/4 tasse d'eau tiède. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
  2. Pétrir à la main pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit molle et lisse. Transférer dans un bol propre et légèrement huilé et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, environ 45 minutes. (Après cette étape, vous pouvez réfrigérer pour une utilisation dans les 1-3 jours.)
  3. Préchauffer le four à 500⶯.
  4. Couper la pâte à pizza préparée en deux. Abaisser la pâte en un cercle sur une surface farinée. Répartir les tomates uniformément sur la pâte.
  5. Garnir de mozzarella déchirée. Saupoudrer de provolone, puis garnir d'olives, d'anchois et de rondelles de poivron.
  6. Cuire au four pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retirer la pizza du four et garnir de basilic.


Commentaires

Si simple et si délicieux. Utilisez cette huile d'olive chère que vous avez conservée et des tomates d'été cultivées à la maison.

Nous l'avons servi lors d'un dîner à thème espagnol et ils sont très bons. J'ai utilisé des tomates anciennes et n'ai utilisé que la pulpe et je suis resté à l'écart de la partie liquide. Belle présentation espagnole. Nous avons fait un cours de cuisine à Barcelone et avons fait en sorte que ceux-ci savaient un peu comment ils devaient se dérouler.

Mes tomates étaient liquides après les avoir râpées, j'ai donc dû les égoutter dans deux couches de gaze (l'eau qui s'écoulait était délicieuse !). De plus, j'ai trop grillé le pain, donc c'était un peu trop dur. Mais la saveur était délicieuse et je le referais.

N'utilisez PAS de tomates juteuses et aqueuses. Vous voulez de la pulpe, pas de la soupe. Je l'ai fait une fois avec Cherokee Purples, ce que j'adore, et cela n'a pas fonctionné. Trop de liquide. Vous pouvez sauter les anchois si vous le souhaitez. Je ne les utilise pas.

Je ne ferais pas cela avec un robot culinaire - vous ne voulez pas la peau, juste la pulpe. La râpe à boîte est la meilleure.


Les sardines fraîches ne sont disponibles que sporadiquement, nous vous recommandons donc d'utiliser des sardines en conserve ici. Par tous les moyens, faites griller des sardines fraîches si votre poissonnier en a. Si vous optez pour des conserves, dépensez un peu d'argent dessus : les sardines portugaises et espagnoles importées telles que Cole's et Matiz ont bien meilleur goût que les produits de base de l'épicerie. Vous pouvez également utiliser du thon de bonne qualité - encore une fois, le thon en conserve importé ou le germon de ligne de l'ouest des États-Unis auront meilleur goût. Un conseil pour gagner du temps : Faire tremper le farro pendant la nuit (ou au moins pendant la journée pendant que vous êtes au travail) vous donnera un bon départ avec ce plat.

Une collation pour les vrais amateurs de sardines.


Comment acheter les meilleurs filets d'anchois

En ce qui concerne l'achat d'anchois, vous voyez le plus souvent ceux emballés dans de l'huile. Il existe cependant d'autres variétés qui peuvent être de meilleure qualité, car vous ne connaissez pas toujours la qualité de l'huile. Il existe des anchois salés dont beaucoup sont de première qualité et proviennent directement d'Italie. Gardez à l'esprit que ceux-ci doivent souvent être filetés et les épines jetées. Il existe également des anchois en pot, généralement marinés dans du vinaigre. Vérifiez votre ressource locale de fruits de mer pour leurs variations, et si vous avez la chance d'être près d'une plus grande ville comme New York, vous aurez de nombreuses options délicieuses à essayer.


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Comment faire du pan con tomate

Tout d'abord, obtenez tous les ingrédients - tomates, pain, sel, huile d'olive et ail.

Choisir des tomates – La recette Pan con Tomate ne contient que quelques ingrédients simples. Pour cette raison, il est important d'utiliser les meilleurs, si possible.

Choisissez des tomates mûres, éventuellement de grande taille (pas la variété cerise). Plus les tomates sont mûres, plus les toasts sont savoureux.

Râper vs frotter les tomates

Le pan con tomate peut être fait de deux manières. Soit vous frottez la chair de la tomate sur une tranche de pain grillé, soit vous râpez d'abord la chair et en mettez une partie sur le pain grillé.

Si vous utilisez des tomates extra mûres (douces et juteuses), je choisirais la méthode de frottement. De cette façon, le pain grillé absorbe une partie des jus qui ajoutent encore plus de saveur de tomate au pain grillé.

Si vous découvrez que les tomates que vous avez achetées ne sont pas aussi mûres que vous le pensiez, vous pouvez toujours les utiliser, mais frotter ne fonctionnerait pas vraiment ici, vous devrez donc d'abord les râper. J'ai tendance à filtrer certains jus, donc le mélange est plus épais. Ceci est complètement facultatif cependant.

Choisir et griller du pain

Vous pouvez choisir le pain que vous aimez. Le pain artisanal ou un long bâtonnet de pain en forme de baguette sont mes préférés.

Faire griller du pain pour pan con tomate peut se faire au four, à la poêle ou au grille-pain. J'aime utiliser un grille-pain car il est plus rapide. La seule chose à retenir lors de l'utilisation du grille-pain est que les tranches de pain doivent être fines pour tenir à l'intérieur du grille-pain.

Huile d'olive – Je recommande fortement d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour faire du pan con tomate. Vous n'avez besoin que d'un peu de bruine pour chaque toast, mais une huile de bonne qualité fait la différence.

Le sel – N'hésitez pas à utiliser n'importe quel type de sel, mais assurez-vous de l'utiliser car le con tomate de la poêle peut avoir un goût fade sans lui. Je préfère généralement moins de sel que plus mais quand il s'agit de ce pain, j'ajoute toujours une pincée généreuse.

Ail – Comme je l'ai déjà mentionné, il n'est pas obligatoire de l'utiliser, mais cela ajoute certainement une saveur supplémentaire à un pan con tomate autrement simple !

Autre Plats espagnols que vous devez goûter en Espagne (ou que vous pouvez également faire à la maison) sont :

Et n'oublions pas la saucisse espagnole typique - le chorizo ​​que vous pouvez transformer en savoureuses bouchées de chorizo ​​et les servir en apéritif.